檸檬酸鈉，是有機化合物，外觀為白色晶體或粒狀粉末。無臭，有清涼咸辣味。常溫及空氣定在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。溶于水，不溶于乙醇。水溶液為弱堿性。檸檬酸鈉是目前工業(yè)上重要的一種檸檬酸鹽，用途較廣，可用于食品、環(huán)保、電鍍和釀造等行業(yè)。下面談?wù)剻幟仕徕c的性能及用途。

一、檸檬酸鈉的性能
檸檬酸鈉是重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類（如氫氧化鈉）物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有多種獨特的優(yōu)良性能。
1、檸檬酸鈉基本上是從農(nóng)作物中提純而來；
2、具有良好的pH調(diào)節(jié)及緩沖性能；
3、極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加；
4、具有金屬離子絡(luò)合能力，檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò)合能力。
5、具有生物降解性，檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。

二、檸檬酸鈉的用途
檸檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良性能，使其具有較廣泛的用途，目前檸檬酸鈉較多應(yīng)用在食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)等領(lǐng)域。
1、檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量很大，具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，讓食品具有固定的口感和風(fēng)味，所以可以用作食品加工調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養(yǎng)增補劑及風(fēng)味劑。
2、洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能增加洗滌劑的去污能力。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優(yōu)良的洗滌性能。如有的含檸檬酸鈉專用清洗劑對某些金屬器具無腐蝕性；有的含檸檬酸鈉專用洗滌劑清洗器具后，金屬表面光亮如新，而且，清洗后的廢液經(jīng)過處理能再生重復(fù)利用。
3、檸檬酸鈉具有很好的絡(luò)合性能，因此被廣泛應(yīng)用于電鍍工業(yè)；
4、在建筑工業(yè)上，檸檬酸鈉可作為緩凝劑加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗壓及抗凍性能；
5、在環(huán)境保護方面，檸檬酸鈉可用來脫除工業(yè)尾氣中的硫化物。
6、在陶瓷工業(yè)上，檸檬酸鈉可作為助磨添加劑。
7、在化妝品中，檸檬酸鈉可以防止皮膚色素沉著以及改善皮膚膚質(zhì)狀態(tài)的功效與作用。檸檬酸鈉能加速角質(zhì)更新，有助于去除皮膚中的黑色素，收縮毛孔，溶解黑頭。
8、此外，檸檬酸鈉在釀造及照相業(yè)也有新的用途，從而進一步拓寬了檸檬酸鈉的應(yīng)用領(lǐng)域。