吐溫和司盤(pán)是目前乳化劑中可以用于食品乳化劑的兩款產(chǎn)品，吐溫是合成的一類非離子乳化劑，一類乳化劑是由美國(guó)ICI公司首先開(kāi)發(fā)的，吐溫是ICI公司給這一類乳化劑所起的商品名，并根據(jù)合成過(guò)程中使用的不同脂肪酸類型給予不同的編號(hào)構(gòu)成完整的商品名，如吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80等。

吐溫40學(xué)名聚氧乙烯山梨糖醇酐單棕櫚酸酯，又名乳化劑T-40，外觀是微黃色蠟狀固體，羥值在85到100之間，皂化值在40到55，酸值小于等于2，HLB值是15.5。單獨(dú)使用或與司盤(pán)-60、司盤(pán)-65、司盤(pán)-80混合使用。我國(guó)規(guī)定可用于植物蛋白飲料，最大使用量為2.0g/kg。溶于水、甲醇、乙 醇、乙二醇、棉籽油等。溶于水、稀酸、稀堿和多數(shù)有機(jī)溶劑，不溶于植物油和礦物油。

吐溫40可用作油/水型乳化劑，也可用作增溶劑、穩(wěn)定劑、擴(kuò)散劑、抗靜電劑、纖維潤(rùn)滑劑，有潤(rùn)濕、起泡、擴(kuò)散性能。此類表面活性劑無(wú)毒，可用于食品、化妝品乳化劑，也常用作合纖油劑的乳化劑、柔軟劑和潤(rùn)滑劑。