前言：磷酸鹽作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛應(yīng)用于各種食品加工中。下面來介紹13種常見磷酸鹽產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

1、三聚磷酸鈉

在食品工業(yè)中主要用于罐頭、奶制品、果汁飲料及豆乳等的品質(zhì)改良劑；火腿、午餐肉等肉制品的保水劑和嫩化劑；在水產(chǎn)品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨脹和漂白的作用；在蠶豆罐頭中可使皮豆軟化；也可作為軟水劑、螯合劑、PH調(diào)節(jié)劑和增稠劑以及啤酒行業(yè)中。
三聚磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產(chǎn)加工中限用量為3%。

2、無水焦磷酸鈉

在食品加工中作為品質(zhì)改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用顯著，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。PH值高時，具有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用。主要用于肉類及水產(chǎn)品加工，可提高持水性，保持肉質(zhì)鮮嫩，穩(wěn)定天然色素。也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復(fù)合使用。
無水焦磷酸鈉在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產(chǎn)品加工中限用添加量為3%。

3、無水磷酸三鈉

在食品工業(yè)中用于緩沖劑、乳化劑、營養(yǎng)增補劑；配制面食作堿水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗滌劑等。
無水磷酸三鈉在食品加工中一般添加3-5‰，限用添加量為1%。

4、三偏磷酸鈉

在食品工業(yè)中作為淀粉改良劑、果汁飲料防混濁劑、肉食品加工保水劑、粘結(jié)劑、螯合劑、水質(zhì)軟化劑、分散劑、冰淇淋、奶酪等乳制品穩(wěn)定劑，在水產(chǎn)品加工中起粘結(jié)和保水作用。還可以防止食品變色和維生素C分解。
三偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產(chǎn)品加工中限用添加量為3%。

5、六偏磷酸鈉

在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘合劑和膨脹劑。在豆類、罐頭、豆沙餡料中能穩(wěn)定天然色素，保持色澤；在罐頭中可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；用于肉類罐頭和肉制品可提高保水性，防止脂肪變質(zhì)。加入啤酒中，能澄清酒液，防止混濁。是優(yōu)良的水質(zhì)無沉淀的軟水劑。在水產(chǎn)品加工中起著保水、膨脹和漂白的作用。
六偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產(chǎn)品加工中限用添加量為3%。

6、磷酸

在食品工業(yè)中用作酸味劑、營養(yǎng)發(fā)酵劑，用于面包烘焙、果蔬罐頭的特色保水劑，抑制微生物生長，延長保質(zhì)期；用于飲料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之中?？捎糜诟衫彝课兜娜榛饔煤退峄?。與去氧化劑并用，可防止豬油等動物性脂肪及其制品的氧化性酸?。贿€可用于蔗糖精制。
磷酸在食品加工中一般添加3-5‰。

7、磷酸二氫鈉

在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、乳化分散劑、營養(yǎng)增補劑和水分保持劑等。主要用于乳酪、飲料、果凍、番茄醬、午餐肉及肉類腌制品，同時可作為改性淀粉添加劑。
磷酸二氫鈉在食品加工中添加量為3-5‰。

8、磷酸氫二鈉

在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)增補劑、乳化分散劑、發(fā)酵助劑、粘結(jié)劑等。主要用于面食類、豆乳制品、乳制品、肉類制品、乳酪、飲料、果類、冰淇淋和番茄醬中。
磷酸氫二鈉在食品加工中添加3-5‰。

9、酸式焦磷酸鈉

在食品加工中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑、膨松劑、緩沖劑、螯合劑、復(fù)水劑和粘接劑。用于面包、糕點等合成膨松劑的酸性成分，CO2的產(chǎn)生時間較長，適用于水分含量較少的熔烤食品（如煎餅），與其他磷酸鹽復(fù)配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水產(chǎn)品加工的保水劑，方便面的復(fù)水劑等。
酸式焦磷酸鈉在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產(chǎn)品加工中限用添加量為1%。

10、多聚磷酸鈉

適用于粗碎和乳化型肉制品及家禽食品的加工。如法蘭克福香腸、熱狗腸、雞肉腸、臺式香腸、漢堡餅、火腿腸、方便面、米粉及米線加工等。是一種高品質(zhì)的海產(chǎn)品添加劑，可有效保持海產(chǎn)品特有的風(fēng)味，增強口感，能減少加工損耗，改善質(zhì)地，使產(chǎn)品表面富有光澤、鮮亮有韌性，可顯著提高產(chǎn)品檔次。在加工和冷凍過程中，使肉質(zhì)和水分粘合性顯著增強。防止儲藏過程中水分的損失，使脂肪和水分的結(jié)合力更強，從而使食物的可食性和柔嫩性在儲藏中得到了很好地保持，使食品的味道和色澤更持久穩(wěn)定，能阻止細(xì)胞生長。
多聚磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，限用添加量為3%。

11、酸式磷酸鋁鈉

在食品工業(yè)中用作油炸面團，烘焙食品時可作發(fā)酵膨松劑。添加到飼料中可作為養(yǎng)殖業(yè)的脂肪抑制劑，能有效防止禽畜脂肪的生長。
酸式磷酸鋁鈉在食品加工中添加量為1-2%。

12、三聚磷酸鉀

在食品加工中用作水分保持劑、組織改良劑、螯合劑和水質(zhì)處理劑等。廣泛應(yīng)用于肉湯類、午餐肉、腌肉等肉制品加工。速凍魚片和蝦等水產(chǎn)品加工及奶油、奶粉、干酪、煉乳、奶油粉等乳制品加工中。三聚磷酸鉀有極好的溶解性和溶解速度，使用本品比使用傳統(tǒng)的磷酸鹽出品率高，且口感好。
三聚磷酸鉀在食品加工中添加量為3-5‰。

13、焦磷酸鉀

在食品工業(yè)中用作乳化劑、組織改良劑、螯合劑，還作為面制品用堿水的原料，與其他縮合磷酸鹽合用。通常防止水產(chǎn)品罐頭產(chǎn)生鳥糞石，防止水果罐頭變色；提高冰淇淋膨脹度；提高火腿、香腸的產(chǎn)出率和魚糜的保水性；改善面類口味及提高產(chǎn)出率，防止干酪老化。焦磷酸鉀在食品加工中添加量：加工干酪為9g/kg（以磷計）；午餐肉為3g/kg（以p2o5計）；速凍蝦為5g/kg（以p2o5計）。