三聚磷酸鈉作為食品添加劑主要用于優(yōu)化食品的物理性質和食品加工特性。它有很強的螯合作用，可以與金屬離子結合形成穩(wěn)定的絡合物，從而控制食品的pH值和金屬離子的活性。同時，還能增加食品的穩(wěn)定性和持水性，優(yōu)化食品的質地和口感。
三聚磷酸鈉在食品工業(yè)的應用：
1、肉食品加工
三聚磷酸鈉可用于掛肉、香腸、火腿等肉食品中，提高腌漬效果，優(yōu)化產品風味，延長保質期，起到防腐的作用。
2、火腿、罐頭
使用三聚磷酸鈉的火腿、罐頭等食品，除保持原有風味外，還具高的持水性，增高結著性，防止脂肪氧化且用于肉類、魚類罐頭，明顯延長了保質期。
3、水產品
在水產品、海味食品、海帶等加工中可以起到很好的保水、膨脹、漂白的作用，防止水產制品中蛋白質變質或因酸敗反應而引起的褐變、發(fā)霉現象。
4、冷食品、冰淇淋
三聚磷酸鈉對金屬離子螯合力、緩沖作用、分散作用均很強，能增進蛋白質凝固，可與其他磷酸鹽混合成復合磷酸鹽使用，也可單獨使用。
5、飲料、乳制品
在飲料加工中可以優(yōu)化飲料口感，使飲料喝起來更加爽口，防止凝膠沉淀。其次，它還是酸度調節(jié)劑、緩沖劑。
6、豆類、蜜餞
在豆類、蜜餞等食品加工中用于穩(wěn)定自然色素，保護食品色澤。
7、調味品
用于醬油或食醋中，可提高產品風味，延長保質期；防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調節(jié)口味。
8、酒類制品
啤酒中使用三聚磷酸鈉可提高產品質量，且能澄清酒液，防止渾濁。